Topinambur – podziemna gruszka w kuchni

Topinambur, inaczej słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus L.), karczoch jerozolimski lub ziemna gruszka, to roślina spokrewniona ze słonecznikiem zwyczajnym (obie należą do rodziny astrowatych), która pochodzi z Ameryki Północnej. Uprawiali ją Indianie jeszcze w czasach prekolumbijskich. Europejczycy przekonali się o jej właściwościach dopiero w czasach wielkich odkryć geograficznych. W Polsce topinambur uprawiany był od 1730 roku. Topinambur uważa się za roślinę inwazyjną, gdyż nie potrzebuje specjalnych okoliczności, by się rozmnażać.

Bulwy tej rośliny są jadalne dla ludzi i zwierząt. Liście i łodygi pałaszują tylko czworonożniaki, a kwiaty…ładnie wyglądają w wazonie.

W szwajcarii można go kupić w sklepach BIO, u niektórych rolników i w Coopie. Za kilogram zapłacicie 8.95 CHF (w Polsce około 10 zł).

Słonecznik bulwiasty to bardzo zdrowa roślina:

  • pomaga przy zaparciach,
  • działa osłonowo na wątrobę,
  • obniża poziom cukru we krwi,
  • obniża poziom „złego“ cholesterolu LDL,
  • zapobiega rozwojowi miażdżycy,
  • reguluje ciśnienie tętnicze,
  • wykazuje działanie przeciwnowotworowe,
  • pobudza perystaltykę jelit i reguluje pracę układu pokarmowego,
  • poprawia przyswajanie żelaza, wapnia i magnezu
  • eliminuje bakterie wywołujące biegunki i zapalenie jelita grubego, w konsekwencji może zapobiec polipom, owrzodzeniom, a nawet chorobom nowotworowym
  • poprawia odporność
  • zapobiega zakażeniom dróg moczowych
  • oczyszcza organizm
  • na długo daje uczucie sytości, przez co może pomóc w walce z nadwagą.
  • wspomaga pracę układu nerwowego

Można go jeść na surowo, gotować w wodzie, na parze i smarzyć. Dziś przygotowałam dla Was przepisy na chipsy, zupę i sałatkę. Ale uwaga! Ma bardzo specyficzny, orzechowy smak i albo go pokochacie, albo wasza randka zakończy się już po pierwszym spotkaniu. To tak jak ze słodkim ziemniakiem.

Sałatka z topinamburu i ogórka

wp-1586940426198.jpg

Co potrzeba:

1 mały ogórek (ogórek przekąskowy)
4 bulwy topinamburu
trochę pietruszki

Do sosu:

1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu
2 łyżki jogurtu
1 łyżka mleka
Sól i pieprz
Cukier

Umyj ogóra i pokrój w plasterki, topinambur obierz ze skórki i również pokrój. Możesz zamoczyć go na chwilę w zimnej wodzie, żeby nie zbrązowiał.

Zrób sos i wymieszaj go z warzywami, udekoruj pietruszką i podawaj! W smaku trochę jak sałatka z rzepy. Pasuje do różnego rodzaju mięs czy samych kartofli-jeśli jesteś wegi.

Wartości odżywcze topinamburu surowego (w 100 g)

Wartość energetyczna – 73 kcal
Białko ogółem – 2 g
Tłuszcz – 0,01 g
Węglowodany – 17,44 g (w tym cukry proste 9.60)
Błonnik – 1,6 g

Witaminy

Witamina C – 4 mg
Tiamina – 0,200 mg
Ryboflawina – 0,060 mg
Niacyna – 1,300 mg
Witamina B6  – 0,077 mg
Kwas foliowy –  13 µg
Witamina A – 20 IU
Witamina E – 0,19 mg
Witamina K – 0,1 µg

Minerały

Wapń – 14 mg
Żelazo – 3,40 mg
Magnez – 17 mg
Fosfor – 78 mg
Potas – 429 mg
Sód – 4 mg
Cynk – 0,12 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Chipsy topinamburowe

wp-1586942396570.jpg
Chipsy topinamburowe

Co potrzeba:

Parę bulw warzywa

kolędra

1 chili

1 łyżka oleju

sól

Bulwy umyj i pokrój w cieńkie talarki. Kolędrę i chili pokrój, wymieszaj z solą i oliwą, a później wszystko razem. Odstaw na parę minut, aby się „przegryzło“.

W piekarniku piecz przez około 15 minut w temperaturze 200 stopni.

Chipsy można podawać jako dekorację do zupy lub podawać jako przystawkę a sosem. Może być sos jogurtowy. U mnie sprawdziła się ostra salsa ze słoika 😉

Zupa z ziemnej gruszki

wp-1586940426322.jpg

Co potrzeba (na 2 osoby):

200 g Topinamburu

1 większy ziemniak

2 cebulki szalotki

300 ml bulionu

100 ml mleka kokosowego

szczypiorek do dekoracji

1 łyżka oleju

sól i pieprz

W garnku, w którym będziesz robić zupę, zeszklij na oleju cebulę. Gruszki i ziemniaki obierz, pokrój na małe kawałki i podsmaż z szalotką. Zalej bulionem i gotuj, ale dłużej niż 20 minut, bo zrobi się papka. Dodaj mleko kokosowe i gotuj jeszcze 5 minut. Wszystko potraktuj blenderem i dopiero, gdzy będziesz mieć krem, dopraw solą i pieprzem.

Podawaj ze szczypiorkiem i/lub chipsami. Palce lizać!

Smacznego!

A w przyszłym tygodniu zaprezentuję Wam pasternaka!

Werbeanzeigen

Zainspirowałam cię? Zostaw po sobie ślad! Dziękuję :-)

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.