Topinambur – podziemna gruszka w kuchni

Topinambur, inaczej słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus L.), karczoch jerozolimski lub ziemna gruszka, to roślina spokrewniona ze słonecznikiem zwyczajnym (obie należą do rodziny astrowatych), która pochodzi z Ameryki Północnej. Uprawiali ją Indianie jeszcze w czasach prekolumbijskich. Europejczycy przekonali się o jej właściwościach dopiero w czasach wielkich odkryć geograficznych. W Polsce topinambur uprawiany był od 1730 roku. Topinambur uważa się za roślinę inwazyjną, gdyż nie potrzebuje specjalnych okoliczności, by się rozmnażać.

Bulwy tej rośliny są jadalne dla ludzi i zwierząt. Liście i łodygi pałaszują tylko czworonożniaki, a kwiaty…ładnie wyglądają w wazonie.

W szwajcarii można go kupić w sklepach BIO, u niektórych rolników i w Coopie. Za kilogram zapłacicie 8.95 CHF (w Polsce około 10 zł).

Słonecznik bulwiasty to bardzo zdrowa roślina:

• pomaga przy zaparciach,
• działa osłonowo na wątrobę,
• obniża poziom cukru we krwi,
• obniża poziom „złego“ cholesterolu LDL,
• zapobiega rozwojowi miażdżycy,
• reguluje ciśnienie tętnicze,
• wykazuje działanie przeciwnowotworowe,
• pobudza perystaltykę jelit i reguluje pracę układu pokarmowego,
• poprawia przyswajanie żelaza, wapnia i magnezu
• eliminuje bakterie wywołujące biegunki i zapalenie jelita grubego, w konsekwencji może zapobiec polipom, owrzodzeniom, a nawet chorobom nowotworowym
• poprawia odporność
• zapobiega zakażeniom dróg moczowych
• oczyszcza organizm
• na długo daje uczucie sytości, przez co może pomóc w walce z nadwagą.
• wspomaga pracę układu nerwowego

Można go jeść na surowo, gotować w wodzie, na parze i smarzyć. Dziś przygotowałam dla Was przepisy na chipsy, zupę i sałatkę. Ale uwaga! Ma bardzo specyficzny, orzechowy smak i albo go pokochacie, albo wasza randka zakończy się już po pierwszym spotkaniu. To tak jak ze słodkim ziemniakiem.

Sałatka z topinamburu i ogórka

Co potrzeba:

1 mały ogórek (ogórek przekąskowy)
4 bulwy topinamburu
trochę pietruszki

Do sosu:

1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu
2 łyżki jogurtu
1 łyżka mleka
Sól i pieprz
Cukier

Umyj ogóra i pokrój w plasterki, topinambur obierz ze skórki i również pokrój. Możesz zamoczyć go na chwilę w zimnej wodzie, żeby nie zbrązowiał.

Zrób sos i wymieszaj go z warzywami, udekoruj pietruszką i podawaj! W smaku trochę jak sałatka z rzepy. Pasuje do różnego rodzaju mięs czy samych kartofli-jeśli jesteś wegi.

Wartości odżywcze topinamburu surowego (w 100 g)

Wartość energetyczna – 73 kcal
Białko ogółem – 2 g
Tłuszcz – 0,01 g
Węglowodany – 17,44 g (w tym cukry proste 9.60)
Błonnik – 1,6 g

Witaminy

Witamina C – 4 mg
Tiamina – 0,200 mg
Ryboflawina – 0,060 mg
Niacyna – 1,300 mg
Witamina B6  – 0,077 mg
Kwas foliowy –  13 µg
Witamina A – 20 IU
Witamina E – 0,19 mg
Witamina K – 0,1 µg

Minerały

Wapń – 14 mg
Żelazo – 3,40 mg
Magnez – 17 mg
Fosfor – 78 mg
Potas – 429 mg
Sód – 4 mg
Cynk – 0,12 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference